刀将其竖向剪开，去籽后再剪成条；生姜切丝，大蒜去皮切片，郫县豆瓣剁碎，香菜洗净切成段2、热锅放油，放入花椒，炸出香味后下入牛肉丝炒散后继续煸炒，要一直将水分炒干

　　3、加入2小勺料酒，炒匀；再下入干辣椒、生姜、大蒜、郫县豆瓣，继续将牛肉煸酥

　　4、下入芹菜，再加入适量的盐、鸡粉、少许白糖，炒至芹菜断生后放入香菜与生抽，炒匀后即可出锅。

　　做法三

　　1芹菜应选择较嫩的部位；

　　2煸炒面筋丝时，应快速翻炒以防粘锅，并注意上色均匀；

　　3下入豆瓣酱和辣椒粉后，以炒出红油为佳。

　　干煸牛肉丝而面筋丝呈牛肉丝的酱红色，芹菜嫩绿鲜香，麻、辣、咸、鲜、香、甜，六味俱全，下饭佐酒皆宜。

　　做法四

　　主料：水面筋200克芹菜100克

　　调料：白糖2克料酒5克盐2克酱油3克蛋清少许玉米淀粉5克姜5克豆瓣酱15克辣椒粉5克花椒粉3克料酒15克味精2克花生油20克

　　制作步骤

　　1准备好原料；

　　2顺着牛肉的纹路切成丝条；

　　3在牛肉丝中加入1克泡打粉；半克的嫩肉粉少许清水保证肉的表面湿润反复抓匀1-2分钟。再加入白糖2克；料酒5克；盐2克；酱油3克；蛋清少许；玉米淀粉5克抓匀备用。

　　4锅中烧水准备焯牛肉丝；

　　5待水温到80度即可将牛肉丝下入锅中；

　　6半分钟之后捞出，用凉水清洗备用；

　　7起油锅，将牛肉丝倒入；

　　8放入辣椒面、干辣椒和花椒面加入适量盐煸炒一下；

　　9放入芹菜、鸡精和少许糖；

　　10出锅前再加入少许的花椒面、辣椒面、孜然粉和香油即可出锅。

　　营养价值

　　编辑

　　水面筋：面筋的营养成分尤其是蛋白质含量，高于瘦猪肉、鸡肉、鸡蛋和大部分豆制品，属于高蛋白、低脂肪、低糖、低热的食品。

　　干煸牛肉丝

　　干煸牛肉丝

　　芹菜：芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。从芹菜子中分离出的一种碱性成分，对动物有镇静作用，对人体能起安神的作用，有利于安定情绪，消除烦躁。芹菜含有利尿有效成分，消除体内钠潴留，利尿消肿。临床上以芹菜水煎可治疗乳糜尿。芹菜是高纤维食物具有抗癌防癌的功效，它经肠内消化作用产生一种木质素或肠内脂的物质，这类物质是一种抗氧化剂，高浓度时可抑制肠内细菌产生的致癌物质。它还可以加快粪便在肠内的运转时间，减少致癌物与结肠粘膜的接触，达到预防结肠癌的目的。

　　芹菜适合人群：

　　一般人群均可食用。

　　1特别适合高血压、动脉硬化、高血糖、缺铁性贫血、经期妇女食用；

　　2芹菜性凉质滑，脾胃虚寒、大便溏薄者不宜多食，芹菜有降血压作用，故血压偏低者慎用；计划生育的男性应注意适量少食。

　　芹菜食疗具有有平肝清热，祛风利湿，除烦消肿，凉血止血，解毒宣肺，健胃利血、清肠利便、润肺止咳、降低血压、健脑镇静的功效。

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