含有丰富的骨粘蛋白、骨胶原、磷酸钙、维生素、脂肪、蛋白质等营养物质。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

　　其中的醋则能够祛除腥膻味，还能保护其中地营养素。

　　1能减少酒精浓度，起到醒酒的作用。

　　2还有使骨软化，促进钙吸收的作用。

　　3可以开胃，帮助消化吸收，使食欲旺盛，消食化积

　　4有很好的抑菌和杀菌作用，能有效预防肠道疾病、流行性感冒和呼吸疾病

　　5能软化血管、降低胆固醇，是高血压等心脑血管病人的一剂良方。

　　6对皮肤、头发能起到很好的保护作用。

　　7可以消除疲劳，促进睡眠。

　　龙井虾仁

　　龙井虾仁因选用清明节前后的龙井茶配以虾仁制作而得名，是一道具有浓厚地方风味的杭州名菜。

　　成菜后，虾仁白嫩、茶叶翠绿，色泽淡雅，味美清口。

　　菜品历史

　　茶叶入馔，古已有之。据唐《茶赋》载，茶乃“滋饭蔬之精素，攻肉食之膻腻”。

　　相传，清末安徽的厨师就已在用“雀舌”、“鹰爪”等茶叶去炒河虾仁了。

　　美食家高阳在《古今食事》里曾提及：“翁同龢创制了一道龙井虾仁，即西湖龙井茶叶炒虾仁，真堪与蓬房鱼匹配。”

　　相传，杭州厨师受苏东坡词《望江南》“且将新火试新茶，诗酒趁年华”的启发，选用“色绿、香郁、味甘、形美”的明前龙井新茶和鲜河虾仁烹制而成。[3]

　　20世纪20年代起，龙井虾仁流行于杭州百姓家庭中；30年代时，常熟厨师将其列入菜谱中；1956年，龙井虾仁名列杭州名菜中；1972年美国总统尼克松访华时，□□总理在杭州设宴招待，菜单上就有此菜。

　　制作方法

　　做法一

　　食材

　　活河虾600克，龙井新茶5克，鸡蛋1个，淀粉10克，黄酒、盐适量。

　　步骤

　　1将河虾挤出虾肉，用清水反复清洗，至雪白，沥干水分。

　　2盛到碟中，放入盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性，加入淀粉，腌制1小时。

　　3茶用开水泡开，备用。热锅放入油，滑开虾仁后盛出。

　　4用葱炝锅，放入虾仁，再加入黄酒、茶叶和茶水，迅速颠炒半分钟即可出锅。[5]

　　做法二

　　食材

　　新鲜虾仁，龙井新茶或者鲜茶叶，鸡蛋，味精，绍酒，精盐，熟猪油。

　　步骤

　　1虾仁用清水反复冲洗，盛入碗内，放入盐和鸡蛋清，用筷子轻轻搅拌至有黏性时加入湿淀粉，加味精搅拌，静置，使虾仁入味。

　　2将龙井茶用沸水冲泡，1分钟后倒出部分茶汤，茶叶及剩余茶汤待用。

　　3将炒锅用中火烧热，倒入猪油。猪油四成热时，将虾仁倒入油锅，迅速用筷子划散。待虾仁呈玉白色时起锅，沥去猪油。将虾仁倒入油锅，倒入剩余的茶叶和茶汤，然后烹入绍酒，翻炒数次，起锅装盘。

　　做法三

　　食材

　　虾仁、茶叶、盐、鸡蛋清、淀粉、葱、黄酒等。

　　步骤

　　1挤出虾肉洗净之后用盐、鸡蛋清和淀粉腌上入味。

　　2茶泡开之后留取茶叶和部分茶汤备用。

　　3先用温猪油滑开虾仁后捞出，再用葱炝锅，放虾仁、茶叶（带茶汤）、黄酒，迅速颠炒，勾芡出勺。

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