用旺火蒸到半熟时，取清水50克，放入酱油，均匀地烹在粉蒸肉上，继续上笼蒸至软烂。

　　3将鲜荷叶洗净，取出蒸过的粉蒸肉，逐片用鲜荷叶包好，整齐地扣入钵内，均匀地淋上熟猪油，再上笼蒸10分钟左右，取出翻扣在盘中即成。食用时用筷子剥去荷叶。

　　特点

　　清香扑鼻，软糯酥烂。

　　其他做法五

　　烹饪材料

　　烹饪方法

　　1、先把五花肉切成8厘米长0304厘米厚的大片，往切好的肉片里放入稀黄酱。

　　2、倒入酱油和老抽，倒入黄酒。

　　3、放入白糖，再撒入少许味精。

　　4、倒入适量花生油和香油。

　　5、最后放入葱丝和姜丝，用手反复抓匀使调料和水份充分吸入到肉里。

　　6、把大米和八角放入锅中用小火炒制，把大米炒至金黄色时关火，然后倒入五香粉拌匀，此时锅中的温度很高，只需用余温便可把五香粉烫出香味，且不可提前放，否则五香粉易糊。

　　7、把炒好的大米平摊在金属盘中晾凉。

　　8、把晾凉后的大米连同八角放入料理机，用高速搅打三秒钟，使大米呈细颗粒状即可。

　　9、把搅打好的大米倒入肉中，把大米和肉混合，然后往里加入一倍的清水。

　　10、加入清水后用手抓匀，使之味道均匀。

　　11、然后蒙上保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌制56小时使之入味。

　　12、把鲜荷叶的茎和叶连接的根部切掉，然后把荷叶按自己需要裁切成合适大小。

　　13、把裁切好的荷叶放入沸水中氽烫3分钟然后过凉，使之柔软和消毒。

　　14、取出腌制好的粉肉，此时的肉和米粉已充分吸饱水份也很入味。

　　15、然后把肉和米粉用荷叶分别包成小包，每包里只包一片肉即可。

　　16、包好后码入铁盘，把铁盘放入笼中。

　　17、盖好锅盖凉水下锅用大火烧开，水开后改用中火蒸60分钟即可。

　　18、蒸好后取出码盘便可上桌食用。如用小笼最好，可连同小笼上桌，这样显得更为讲究一些。

　　烹饪技巧

　　荷叶粉蒸肉特点易码盘整齐美观、荷叶可凉血解毒、肉酥烂米粉软糯、味清香肥而不腻。

　　其他做法六

　　主料

　　猪后腿肉一块，荷叶一张，糯米半小碗，香菇5朵。

　　配料

　　大葱，生姜，盐，白糖，鸡精，酱油，黑胡椒碎末，熟芝麻，料酒。

　　做法

　　1、猪肉洗净切约3毫米厚的大片，加酱油、盐、鸡精、白糖、黑胡椒碎末、葱姜片、料酒拌匀码味20分钟。

　　2、香菇表面剔花刀。

　　3、糯米放入炒锅中干炒，炒至糯米微微发黄时取出晾凉，用食品加工机打碎成米粉。

　　4、将米粉倒入肉片中拌匀，使每片肉都均匀的沾上米粉。

　　5、干荷叶放入开水中烫软，洗净。

　　6、将裹好米粉的肉片放入荷叶中，上面放入香菇，在香菇上撒少许酱油，用荷叶将肉片包裹起来，放入蒸锅大火蒸30分钟即可。

　　7、将蒸好的粉蒸肉装配上盘，表面撒入葱丝和熟芝麻即可。

　　小诀窍

　　猪肉最好带点肥肉，糯米粉有了油脂才会好吃。肉片一定要腌透。

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