的单品咖啡要好喝不少。”另一位女生也出声赞叹。
李浩微笑着继续问道:“你们有喝咖啡的经验,或者,喜欢喝咖啡吗?”
“我偶尔会喝,但都是买的速溶咖啡。”
“我很少喝。”
“我有时候会和朋友一起去星巴克买一杯星冰乐,单品咖啡喝的不多,不怎么喜欢咖啡的苦味。”
李浩点点头,道:“不管你们有没有喝咖啡的经验还是喜不喜欢喝咖啡,都没关系,因为很多咖啡制作师自己也是不喜欢喝咖啡的,但是不妨碍他们为顾客带来美味的咖啡。”
“而我们店不要求你们成为一名专业的咖啡师,因为你们毕竟是兼职,精力有限,但要学会制作一杯合格的咖啡,至少令外行的顾客满意。”
“接下来10,你们将接受培训,学习如何制作咖啡和甜点,当然,培训是开放式的,你们可以自由选择空暇的时间过来练习。”
“下面我们先来学习如何制作一杯合格的咖啡。”李浩起身,领着众人来到后厨。
“我们店购进的是生咖啡豆,所以在制作咖啡前,要将生咖啡豆烘焙,这个过程呢,是通过这台烘焙机实现的。”李浩指着烘焙机道。
“烘焙分为浅烘焙,微中烘焙,中烘焙,中深烘焙,深烘焙,极深烘焙,意式烘焙,烘焙程度的不同,咖啡的风味也不同,详细的操作和明我后面会打印出来,现在先学习咖啡的制作流程。”
“咖啡的制作方法多种多样,有滴滤法,虹吸壶,摩卡壶,法式滤压等,而我们则采用滴滤法,也叫手冲式咖啡。”李浩一边介绍一边把咖啡豆放进研磨机,“首先是咖啡的研磨,这个过程也是很有讲究的,粗细程度的不同咖啡的风味也大有区别。”
“这里为了讲解,我就随意研磨一下。”
李浩把研磨好的咖啡粉放到电子秤上,解释道:“冲泡咖啡最重要就是粉水比,就是咖啡粉和水的比例,直接决定了咖啡萃取的程度,是影响咖啡风味最关键的一个因素,一开始学习的时候粉水比不宜太低,一般保守的先取1:18,嗯……像现在咖啡粉是20克,那么水就要取360克。”
李浩取出温度计测量正在加热的水壶,明道:“手冲式咖啡的注水温度一般取在90度左右,根据研磨程度以及粉水比来调整风味时,也可以相应的调整温度,但都保持在83度到96度的这个区间。”
“因为热水会有自然冷却过程,需要等到水温到了92,93度的时候我们才开始用它来萃取咖啡,嗯,现在差不多了。”
李浩拿起水壶,对众人叮嘱道:“现在呢,就是最重要的萃取阶段了,我们采用的是一刀流萃取,首先,是闷蒸,注水到滤杯画一圈,使咖啡粉吸水膨胀,激发口感,然后等待25秒左右,开始不
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