常就是一口饭的量。刀切的通常是卷成长条的寿司卷；手捏的即将相当于一口的米饭捏成饭团，饭团外层包上相当于一口可以吃下的鲜鱼肉片，鲜虾肉等等剌身食材。

　　日料寿司与刺身尊重食材本身的味道，使用健康营养的烹调方式，通过食物本身来体现大自然所赐予的味道。

　　寿司是一种主副食材搭配在一起的食品，要想让寿司米饭的口感好，寿司米要选用颗粒小、硬度大、富含脂肪，并且有一定黏度的大米。懂行的人都知道，做寿司饭通常不用新大米，因为水分比较高，要稍微放几个月让米干燥一些做出来的饭才更适合寿司包饭。

　　寿司米需要用少量水淘洗八九次，直至洗米水澄清，米粒变得莹润通透起来才可以入锅炊饭。按照日本传统的炊饭方式，是用明火炊饭，讲究“稳火加热，强火煮立，中火蒸，闭火焖，猛火熏烧”这样五个步骤。

　　以稳火加热慢慢提升釜内温度；听到釜中有“噗噗”声后转强火；再转中火，将米粒内部蒸熟；然后关火，还要再焖15分钟左右，让米饭充分膨胀。最后再将火力开到最大，烧5至10秒即可以将旺火盖住。

　　待米饭冷却20分钟左右就可以倒入桧木桶中搅拌。桧木善于吸水，对于保持寿司饭爽利的状态会有帮助。

　　寿司饭的盐醋比例往往是店里的最高机密。寿司店用白寿司醋做寿司饭，并添加糖来平衡味道。

　　高档寿司店的寿司饭都是手工捏制的。捏制的寿司饭通常有船型、箱形、扇形、俵形（米袋）等等。

　　高档寿司料理店的摆盘也很有讲究。寿司摆盘容器有很多种，从大盘、中盘到单个小盘；从陶器、木器到竹器可谓林林总总。无论是大容器小容器还是大盘小盘，寿司的摆盘都不是把盘子摆的满满的，留白以彰显菜肴自身的质朴美。

　　吃寿司的顺序也是有讲究的。吃寿司需要遵循“从淡至浓，依次品尝”的顺序，因为味道淡的食材很容易被浓郁食材所掩盖。

　　吃寿司分为手抓寿司和筷子夹寿司两种。手抓寿司的正确吃法是，用大拇指和中指轻轻捏起寿司，食指按在寿司一端，旋转手腕将寿司反转过来送到嘴里。

　　使用筷子夹寿司的方法是首先将寿司横倒，横着将筷子夹住配料和醋饭的上下两面，然后转动手腕，只在配料那一面朝下倾斜蘸调味料。调味蘸料通常是酱油和芥末。一般人喜欢把芥末和酱油一起搅成浆状做为寿司的蘸料。这是不大讲究的吃法，在特别会吃寿司的日本人看来，这样蘸着吃会把寿司的味道打乱，也会让人看着缺乏寿司文化的修养，正确的方法应该是把芥末和酱油分离，先蘸一点芥末，再蘸一点酱油吃。然后把整个寿司放进口中，一口吃掉，这样才能充分品味到各种材料的鲜甜。

　　赵晓波一家人排队等了十多分钟后，便被服务员引导进了一个被两侧墙板隔离起来单间餐桌。

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